徐文梅 --杯中的春天

徐文梅

春分已过几天了，在祖国辽阔的大地上，大部分地区已经杨柳青青、莺飞草长、小麦拔节、油菜花香。然而，我所处的延安，大地还未从漫长的冬日里完全苏醒，春的迹象还只是零零星星，人们还在期待姹紫嫣红。

对于春天，我似乎更喜欢那青翠欲滴的绿，那个只有在春天万物复苏时才有的充满勃勃生机的绿，总是给人一种清新、鲜爽的感觉，给人一种奋发向上的力量。今年的这种绿，我不是在田间地头找到的，而是在春天的绿茶中感受到的。

因为有了微信，信息来源广泛，距离不再是问题。所以，今年3月初我就在“茶七网”买到了早春的龙井，在嘉岭书院买到了蒙顶甘露，再加上爱人去汉中买的上好的汉中仙毫，让我觉得今年的春天比往年来的早了好多。

其实我一直喜欢喝绿茶，尤其在单位。从理论上讲我是不适宜喝绿茶的，因为绿茶性偏阴，而我胃偏寒。我也尝试着喝暖性的发酵茶，如白茶、红茶、普洱等，但总是感觉少了一些喝茶的滋味。静心想想，对绿茶如此钟爱，倒也是有一定缘由的。一是因为绿茶未经过发酵保留了更多的茶多酚与咖啡碱，有很好的提神醒脑的作用。二是因为绿茶观赏性较强，看着茶叶根根浮起再慢慢落下，很后稳稳地堆积在杯底；观看茶色有浅变深，茶汤由浑浊变清澈，总给人无限遐想。还有一个原因，可能与我的心性相投，我喜欢清澈见底，哪怕是一泓小小的清泉，而绿茶正好也是这种品性。

绿茶可用玻璃杯或盖碗做为主泡器，我个人喜欢用玻璃杯来泡绿茶，采用上投法（先注水后投茶）。蒙顶甘露外形卷曲披毫，因制作中用力揉捻使茶汁外溢，茶投入水中后很快就会沉入杯底，因此，“落水沉”也就成为蒙顶甘露的一个特征。芽头渐渐展开，茶毫翻飞，茶汤逐渐变的清亮。龙井与汉中仙毫投茶后，扁平的叶子先是漂浮在上面，等叶片浸满了水后才开始缓慢下沉，芽头个个直立，整齐排列，像从杯底冒出来似的，叶色清翠欲滴，汤色清澈碧绿。今年的汉中仙毫几乎没有苦涩味，臆断为叶嫩的缘故，后来在看《茶之路》时讲到龙井的工艺，说是在炒青时，如果在300度杀青，可加快鲜叶中的水分流失，能在更短时间内杀死氧化酶，中止了茶叶的氧化反应，这样炒出来的茶苦涩度低。以此推断，汉中仙毫也是因为工艺的差异才几乎没有了苦涩感。

我更喜欢用单层玻璃杯来泡绿茶，而且我喜欢不出汤，直接用泡茶的玻璃杯来喝。看着娇嫩的芽叶，看着碧绿的茶汤，似玉液琼浆，养眼养心，啜之若饮春。我也喜欢用略高于茶艺师说的80度的水温来泡绿茶，略高的水温可更好地激发出茶香，捧起茶杯，缓缓地吸一口气，氤氲的鲜爽茶香会让人顿时产生满腹欲说还休的惬意与顺畅。

这样的绿茶，仿佛封存了明媚的江南春色在杯中。