留在唇间的美味——臊子面

 留在唇间的美味——臊子面

文/孙媛媛（陕西）

我的家乡岐山有许多美食，香喷喷的肉夹馍，酸辣可口的擀面皮，飘香四溢的小笼包……但我很爱吃家乡的传统美食臊子面。

臊子面是陕西的特色面食，主要以“煎稀汪，薄筋光，酸辣香来形容。臊子面始于西周早期，相传是周文王的母亲招待亲朋所做的一种面食，是著名的西府小吃。岐山臊子面香味飘香省内外，吸引了好多来岐山旅游的游人来做客。在陕西岐山的农村地区，新年的*一天早晨都是臊子面，并且吃饭前先端一碗汤去门前撒一些祭奠土地爷，灶神，仓神，之后家人才享用。

做臊子面的时候，先将肥瘦猪肉切成肉丁，用温火翻炒使肉出油，去腥生香吃起来才不腻，等肉快出锅的时候加入花椒，生姜，红线椒和陈醋，翻搅一会飘香四溢的肉臊子就出锅了。所谓一碗面，七分汤，水沸腾后放入臊子，加萝卜豆腐丁和漂菜，之后再做面，手擀面要做到韧、劲道，出锅的时候有光泽，吃起来劲道滑润，面煮熟之后，将臊子汤浇到刚出锅的面上，便做成了一碗汤滑味鲜，香美可口的臊子面。

要是您来过陕西，一定听说有这样一个说法，没有看过乒马俑，您没有真正去过陕西;没吃过臊子面，您没有真正了解陕西，在陕西人眼里很盛情的待客就是做一顿香喷喷的臊子面。

在岐山的许多游人景区已经有农家乐，其中就有臊子面和特色小吃，喝一口汤，香酸辣香，吃一口面，香味从舌尖滑入口中，一大碗臊子面下肚，抹抹嘴角的辣香，真过瘾！

我爱我的家乡岐山，无论我身在何地，我时常会想起故乡的臊子面，那种味道带着浓厚的乡情，是一种留在唇间回味无穷的味道。