植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，含碳碳双键，碳碳双键之间的电子云形成的大π键键长比一般的C-C键要长，导致整个碳链长度增加，且C=C键是平面结构不能弯曲旋转，很终导致分子的长度增加，作用力变小，熔沸点也随之变低
食用油是溶液吗 为什么食用油是多种组成不定的酯类物质互溶形成的混合物，具体是不是溶液要看其中是否有一种物质含量很大，并且对该混合物的性质起决定作用。
如果不是，则该种食用油只可被称作是液态混合物。
比如调和油，豆油等
如果食用油经过加工筛选，纯度极高
则可认为是溶液。其中含量很大者为溶剂，其他种类油脂为溶质
为什么植物油脂是液态,而动物油脂是固态？
双键或叁键是不饱和，单键是饱和，这里的单键双键叁键是指碳原子之间的化学键，双键和叁键通过加成反应可变为单键，而在分子中引入氢原子，羟基，卤素等基团，而单键无法发生加成反应，因而称作饱和，比如植物油等是不饱和脂肪，通过和氢气的加成反应可变成饱和脂肪，即人造奶油。
为什麼常温下花生油是液态,猪油是固态植物有通常液态的较多，但是这个也和具体的脂肪酸的混合组成有关。
很多植物油在冬天的时候如果温度下降都会结块的，花生油典型。
脂肪是一个总称，然后你的解释也是正确的，但是不是用固态和液态来区分的，而是用饱和脂肪酸，和不饱和脂肪酸区分的。
简单的说 是否液态或者固态 看其脂肪的饱和程度
解释化学现象！—— 植物油常温为液体，硬化油常温为固体！不饱和脂肪酸常温下为液体，饱和脂肪酸常温下为固体，所以植物油常温为液体
而硬化油则是将植物油中的不饱和脂肪酸通过加氢反应变成饱和脂肪植物油中不饱和脂肪酸（含双键）含量较高
花生是固体，为什么花生油是液体，花生油在花生中是以固体存在还是液体存在常温下，花生油在花生中是液态存在的，只不过由于植物组织的包裹，渗不出来。但是一挤压，液态的又就出来了。就像橙子里面一粒粒的，橙汁都包裹在里面。
在很低的温度下，花生油可以变成固态，在北方，冬天放在室外的花生油会凝固成固态。